КАК НЕ СТАТЬ «ПАРТИЗАНОМ» НА РЫНКЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Большой опыт работы ООО «МОЛОКОНТ» в области разработки и ввода в эксплуатацию модульных молочных заводов позволил выявить ряд типичных ошибок и неучитываемых заказчиками факторов при организации молочного бизнеса.
Одним из наиболее распространенных заблуждений является подход по принципу «купил оборудование, привез, поставил и начал выпускать продукцию», очень быстро и за 4-10 месяцев все окупилось.
Следует при таком подходе учитывать следующее:
- организация любого пищевого производства, вне зависимости от того, будет оно стационарным или модульно-контейнерным производится в соответствии с Российским законодательством и контролируется Роспотребнадзором.
- любое строительство должно производиться в соответствии с Градостроительным Кодексом РФ.
Это означает, что любое строительство должно производиться только после разработки и утверждения проектной документацией, подготовленной организацией, имеющей лицензию на проектирование.
В соответствии с нормами Европейского Союза в составе технического проекта любого предприятия пищевой переработки должны быть отражены следующие вопросы:
- технологическая часть
- архитектурно-строительные решения
- организация строительства
- управление производством и охрана труда персонала
- инженерное оборудование
- охрана окружающей среды
- генеральный план
- транспортные условия
Следует добавить, что в соответствии с САНПиН и ВНТП в проекте должны быть учтены особенности и расположение молочного предприятия, санитарная обработка оборудования и молокопроводов, требования по оборудованию и составу помещений.
При покупке наборов оборудования ( в т.ч. импортного производства)стоимость изготовление проекта может достигать стоимости купленного оборудования.
Несмотря на то, что модульный подход построения молочного производства позволяет существенно сократить на только расходы, но и срок строительства и ввода в эксплуатацию при соблюдении всех признаков капитального строительства имеется, очевидно, определенное ограничение по объему перерабатываемого молока и ассортименту продукции. Мы обязательно, в ближайшее время, обсудим этот вопрос. В основном, специалисты ООО «МОЛОКОНТ» пришли к выводу, что эффективней всего организовывать малую молочную переработку, максимально приближенную к источникам сырья (молочным фермам).
Принятие решения об организации собственной переработки молока обычно принимается из-за убыточности производства товарного молока, низкой закупочной цены, сбытовое ограничение объемов продаж сырого молока, повышенные требования к качеству молока от покупателей сырого молока. Завод по переработке молока является технически сложным изделием, требующим решения большого комплекса вопросов, без которых сертификация собственной продукции невозможен. Следует учесть также достаточно жесткое законодательство РФ по ответственности за выпуск некачественной или опасной молочной продукции.
Принимать самостоятельное решение при отсутствии достаточного опыта не стоит. Необходимо проконсультироваться с сотрудниками сельхозотделов администрации, руководителями местных органов Роспотребнадзора, строителями, энергетиками, работниками молочных заводов, представителями сбытовой сети. Обсуждайте возникшие вопросы со специалистами молочниками, производителями и продавцами оборудования, технологами. Это Ваш будущий бизнес и любой неучтенный фактор может привести к невозможности выпускать безопасную и вкусную молочную продукцию.
Особенное внимание уделяйте вопросам транспортировки, установки, монтажа, пуско-наладочных работ. Обратите внимание на объем подготовительных работ, установки фундамента, подвод коммуникаций, монтажные и погрузочно-разгрузочные работы.
При отсутствии информации по какому бы то ни было вопросу, или возложения работ на Вас обязательно просчитайте во сколько Вам обойдется решение данного вопроса.

В ближайшее время мы продолжим обсуждение специфики модульной молочной переработки.